生魚片在台灣可以說是大受歡迎，由於奇口感細膩而層次豐富，每一片入口，都是對味蕾的極致享受。新鮮的魚肉柔嫩滑順，帶有淡淡的海洋鮮甜，脂肪含量較高的魚種，如鮭魚，入口即化，帶來絲滑油潤的口感；而鯛魚或旗魚則略帶嚼勁，細緻紮實，每一口都能感受到魚肉的彈性與鮮美。再搭配些許醬油、芥末或檸檬點綴，風味更顯鮮活，讓人回味無窮。
聽說吃生魚片會感染寄生蟲？
記得大二的寄生蟲課，老師拿了一隻大魚，手起刀落一片魚肉下來，很清楚可以看見還有許多寄生蟲在蠕動
但是為什麼很少聽到生魚片感染寄生蟲呢？
首先，生魚片絕對不是抓到現殺現吃，一定要經過冷凍處理
按照美國FDA的規範，生魚片必須要用以下溫度與時間進行冷凍（二選一）
-35°C以下低溫冷凍15小時以上
-20°C冷凍7天以上
經過足夠溫度與時間冷凍後，可有效殺死絕大多數的寄生蟲
所有的魚都可以經過冷凍處理後食用？
建議不要生吃任何「淡水魚」
例如：吳郭魚、香魚、鱘魚、鱸魚、鯰魚、鰻魚…等等
經過冷凍處理，仍有可能未能充分殺死淡水魚的寄生蟲
但若是高溫烹煮則可以有效殺死，因此建議所有淡水魚都採用高溫煮熟後再食用
結論
若想安全的品嘗生魚片的美味，請選擇鮭魚、鮪魚等「海水魚」，並不要直接現殺現吃！一定要吃經過冷凍處理過的生魚片，才能確保不會吃了美味賠了健康喔。
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職醫要走 